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预制菜国标要来了,这能破解预制菜的舆论困境吗?

  01

  预制菜国家标准出炉进入倒计时!

  近日,据媒体报道,预制菜国标报送稿已经出炉,最快的话半年内便会有结果。

  据悉,预制菜国标历经近一年调研,并在行业内进行过多次征求意见,最终于2023年年底形成报送稿,送审国务院食品安全委员会办公室。

  作为一个新兴产业,预制菜过去几年出现井喷式发展,这不仅体现在产业规模,也体现在标准数量上。新京报曾有报道,目前现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个,加上一些企业标准,总数超190个。

  但这些标准至多属于行业标准,对预制菜发展或许能起到引导作用,但却没有唯一性和强制性。那么随着预制菜国标愈来愈近,能化解社会大众的恐慌吗?

  有网友对预制菜国标的到来大加赞叹:“确实不错,行业安全标准真亮眼,不加防腐剂超赞!”

  也有网友表示,“有国标好过没有。国标来了,会放心吃,但尽量不吃。”

  也有网友对国标的实际影响产生担忧:“要求必须全程冷链,成本高吧,会不会比新鲜菜弄的还贵?”

  02

  最大亮点:拒绝防腐剂,必须冷链运输

  即将出台的预制菜国标,最大的亮点是禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输。

  分析人士普遍认为,此举将大幅提高行业准入门槛,有助于行业健康发展。

  中国农业科学院农产品加工研究所王凤忠解释,之所以不允许预制菜添加防腐剂,某种程度上也是对社会关切的回应。

  农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽介绍,防腐剂是食品添加剂的一种,主要作用是杀菌抑菌,防止中毒。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸等,在包装食品标签标识上经常可以看到。“对于各类防腐剂的使用范围、计量和方式,我们国家都有明确的标准限定,只要在规定范围内使用,都是安全的。”

  但没有了防腐剂,预制菜的食品安全和产品品质如何保障呢,如何确保不会过期呢?

  王秀丽表示,从根本上来说,决定食品保质期的并不是防腐剂,而是坏细菌的滋生情况。“其实除了防腐剂,防止食品腐败的方法还有很多,比如低温、真空、冻干、干燥、高渗、高酸度等,这些办法效果不一,成本也不尽相同。”

  在禁止添加防腐剂的同时,预制菜国标报送稿指出,预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。

  “拒绝防腐剂以及对冷链的高要求,也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品,是产业的升级换代。”王凤忠表示。

  03

  即食类产品或被踢出“预制菜”范畴

  除了上述调整,国标还有一大显著变化,就是对预制菜的范围有所缩小。

  由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该标准,预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

  依据这个定义,业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

  “但是在未来,即食类预制菜可能要被拿出去,即预制菜需要在加热后方可食用。”王凤忠透露,“过去预制菜就是个框,什么都可以往里装,这给了不法商贩可乘之机,也给消费者带来认知不便。”


  在连锁经营专家文志宏看来,这个变化或许也和去年“预制菜进校园”舆情中,家长担忧的料理包有关。

  “新的变化突出了预制菜必须二次加工的属性,将更有利于行业的健康发展。”

  04

  国标出台,或可破解预制菜的舆论困境

  国标的缺失,被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

  比如去年9月,教育部认为预制菜“不宜推广进校园”,原因就是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。

  当时,预制菜能否进校园掀起那股舆论风暴,让学校后勤对冷冻食品的采购变得越来越谨慎,对很多速冻食品品类都造成了直接冲击。


  在去年秋天的开学季,很多在学校食堂原本被广泛使用的冻品食材,被快速踢出采购清单。

  在深圳,为100多所中小学校供餐的金谷园,因受近期的舆情影响,丢失大量订单,致公司难以维持,于2023年10月7日停产结业,直接阵亡。

  在广州,为100多所学校配餐的多满分食品,也因一则“广州市黄埔区天誉小学配餐公司使用冻肉制作午餐”的消息,被推入舆论漩涡。虽然发布了相关冻品食材说明,但多所学校仍决定与其终止合约。

  在南通、许昌等国内很多城市,学校食堂的反映非常激烈,纷纷表示完全不采用冻品食材,相关投标被“通杀”。

  这对给学校提供食材的供应商来说,冲击非常大。不少当地的团餐经销商向头条君反馈:“影响很大”“销量出现断崖式下滑”。

  在北京冻品经销商李冰(化名)看来,预制菜进校园的舆论风暴杀伤力确实很大,扫倒了一大片冻品行业玩家。但对学校餐饮这个渠道来说,冷冻食品并不是没有机会了,而是大家在意识中对产品的要求更高了。

  随着出台预制菜国标被正式提上日程,产业资质得到加持,行业门槛大幅提升。未来,不符合健康趋势的产品势必被快速淘汰,标签清洁、高品质的产品最终才能活下来。当健康、高品质的预制菜产品占到市场主流,预制菜面临的舆论困境或可迎刃而解。

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关键词: 预制菜,行业,发展,